Dieses Rindernackenstück stammt von getreidegefütterten Black Angus Rindern aus Australien. Die Rinder grasen 26 Monate lang auf weiten Ebenen, danach werden sie für mindestens 120 Tage in einem Feedlot gehalten. Die Kühe haben eine sorgfältig zusammengesetzte Ernährung, die hauptsächlich aus Getreide besteht, ergänzt durch Gras und Mais. Diese Ernährung führt zur Marmorierung des Fleisches. Diese Marmorierung trägt zur schönen Struktur, zum Geschmack und zur Zartheit des Fleisches bei. Sie ist erkennbar an den feinen Fettlinien, die durch das Fleisch verlaufen, einer perfekten Saftigkeit und feinen Textur.
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