Ce morceau de cou de bœuf provient de bovins Black Angus nourris aux céréales en Australie. Les bovins paissent pendant 26 mois sur de vastes plaines, puis ils sont gardés pendant au moins 120 jours dans un parc d'engraissement. Les vaches ont une alimentation soigneusement composée, principalement à base de céréales, complétée par de l'herbe et du maïs. Cette alimentation conduit à la marbrure de la viande. Cette marbrure contribue à la belle structure, au goût et à la tendreté de la viande. Elle est reconnaissable aux fines lignes de graisse qui traversent la viande, à une parfaite jutosité et à une texture fine.
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