Lomo wird aus dem Schweinelendenstück zubereitet, von dem das äußere Fett entfernt wurde. Das Fleisch wird in einer Lake mariniert, die unter anderem Pfeffer, Paprika, Oregano, Zitrone und Olivenöl enthält. Für den Trocknungsprozess, der mindestens drei Monate dauert, wird die Außenseite mit geräucherter Paprika eingerieben. Nach dem Trocknen erhält das Fleisch des Lomo eine erkennbare rotbraune Farbe. Lomo ist weich und zart im Geschmack und hat ein feines Aroma. Lomo ist auch eine schmackhafte Komponente einer Tapas- oder Charcuterie-Platte.
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