Lomo wordt bereid van de varkenslende waarvan het buitenste vet is weggesneden. Het vlees wordt in een pekelbad met onder andere peper, paprika, oregano, citroen en olijfolie gemarineerd. Voor het droogproces, dat minimaal drie maanden in beslag neemt, wordt de buitenzijde met gerookte paprika ingewreven. Het vlees van de lomo krijgt na het drogen een herkenbare roodbruine kleur. Lomo is zacht en delicaat van smaak en heeft een fijne geur. Ook lomo is een smakelijk onderdeel van een tapas- of charcuterieplateau
Nederlands
Deutsch
English
Français