Le lomo est préparé à partir du filet de porc dont la graisse extérieure a été retirée. La viande est marinée dans une saumure contenant entre autres du poivre, du paprika, de l'origan, du citron et de l'huile d'olive. Pour le processus de séchage, qui dure au moins trois mois, l'extérieur est frotté avec du paprika fumé. Après le séchage, la viande du lomo prend une couleur rouge-brun reconnaissable. Le lomo est doux et tendre en goût et a un arôme délicat. Le lomo est également un composant savoureux d'une assiette de tapas ou de charcuterie.
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