Seit Generationen wird Südtiroler Speck g.g.A. traditionell in den Alpen nach dem Prinzip weniger Salz, weniger Rauch und viel frische Luft hergestellt. Er ist an seiner intensiven roten Farbe erkennbar. Flacher Schinken aus dem oberen Schenkel wird verwendet. Dieser wird mit einem Kräuterbouquet, darunter Koriander, angereichert. Nach dem leichten Räuchern wird er 6 Monate lang getrocknet. Diese Produktionsmethode verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
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