Depuis des générations, le Speck de Tyrol du Sud IGP est traditionnellement fabriqué dans les Alpes selon le principe de moins de sel, moins de fumée et beaucoup d'air frais. Il est reconnaissable à sa couleur rouge intense. Du jambon plat provenant de la partie supérieure de la cuisse est utilisé. Celui-ci est enrichi d'un bouquet d'herbes, dont la coriandre. Après un léger fumage, il est séché pendant 6 mois. Cette méthode de production lui confère un goût unique.
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