Perlhühner stammen ursprünglich aus den Küstengebieten Guineas und wurden von den Portugiesen nach Westeuropa gebracht. Die Zucht von Perlhühnern erfordert Geduld: Sie fressen viel, wachsen aber sehr langsam. Das Fleisch ist mager und hat eine gelb-braune Farbe. Perlhuhn hat einen leichten Wildgeschmack und passt daher hervorragend zu den erdigen Aromen von beispielsweise Trüffel und Spinat. Bereiten Sie Perlhuhn mit Sorgfalt zu, um zu verhindern, dass das Fleisch austrocknet.
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