Dorsch ernährt sich von Flusskrebsen, Garnelen, Fischen und Muscheln, und das kann man im Fischfleisch schmecken. Das Fleisch ist weiß, hat eine lockere Struktur und enthält wenige Gräten. Dorsch ist fein im Geschmack und endlos kombinierbar. Genau diese Eigenschaften machen den Fisch so interessant.