Le cabillaud se nourrit d'écrevisses, de crevettes, de poissons et de moules, et cela se ressent dans la chair du poisson. La chair est blanche, a une structure lâche et contient peu d'arêtes. Le cabillaud a un goût délicat et est infiniment combinable. Ce sont précisément ces caractéristiques qui rendent le poisson si intéressant.
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