Dieser reine Süßwasser-Stör ist auch als Sibirischer Stör bekannt. Seit den 1960er Jahren wird dieser Stör in der Gegend von Bordeaux gezüchtet, wodurch Frankreich als Architekt der Zuchtarbeit gilt. Aufgrund der konstant hohen Qualität, des ausdrucksstarken Geschmacks und des sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnisses gehört der gezüchtete Baerii-Kaviar zu den beliebtesten Sorten der Welt.
• Störart: Acipenser Baerii
• Land: Frankreich
• Kleines Korn von 2,3 bis 2,7 Millimetern
• Dunkelgrau bis schwarz in der Farbe
• Cremig, aromatisch, voller kraftvoller Geschmack und Fruchtnoten