Cet esturgeon d'eau douce pure est également connu sous le nom d'esturgeon sibérien. Depuis les années 1960, cet esturgeon est élevé dans la région de Bordeaux, ce qui fait de la France l'architecte de ce travail d'élevage. En raison de la qualité constamment élevée, du goût expressif et du très bon rapport qualité-prix, le caviar Baerii d'élevage est l'une des variétés les plus populaires au monde.
• Espèce d'esturgeon : Acipenser Baerii
• Pays : France
• Petit grain de 2,3 à 2,7 millimètres
• De couleur gris foncé à noir
• Crémeux, aromatique, au goût puissant et aux notes fruitées