Deze pure zoetwatersteur wordt ook wel Siberische steur genoemd. Sinds de jaren ’60 wordt deze steur in de omgeving van Bordeaux gekweekt, waarmee Frankrijk als architect van het kweekwerk beschouwd kan worden. Door de constante hoge kwaliteit, expressieve smaak en zeer goede prijs-kwaliteitverhouding is de geweekte Baerii-kaviaar een van de populairste soorten ter wereld.
• Steursoort: Acipenser Baerii
• Land: Frankrijk
• Kleine korrel van 2,3 tot 2,7 millimeter
• Donkergrijs tot zwart van kleur
• Romig, aromatisch, volle krachtige smaak en fruittinten