Fontina stammt aus dem Aostatal im Nordwesten Italiens, am Rande der Alpen. Der Käse trägt auch das Siegel des Matterhorns, des alpinen Riesen, der vom Tal aus deutlich sichtbar ist. Seit dem 13. Jahrhundert wird dieser Bergkäse, der durch eine D.O.P. geschützt ist, von lokalen, kleinen Käseherstellern hergestellt. Fontina wird immer noch traditionell aus roher Vollmilch von Kühen hergestellt, die aus einer einzigen Melkung stammen muss. Mit zwei Melkungen pro Tag - eine am Morgen und eine am Abend - stellen die Käsehersteller von Fontina zweimal täglich Käse her, der dann mindestens 3 Monate reift. Der Geschmack ist voll und fruchtig mit einem Hauch von Nüssen. Die Textur ist elastisch, mit einer kleinen Anzahl von Löchern und einer elfenbein-gelben Farbe. Fontina ist daher perfekt zum Schmelzen oder für die Verwendung in einem Fondue geeignet; aber er ist auch köstlich auf einer Käseplatte oder zu Getränken!
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