De Fontina is afkomstig uit het Aostadal in Noordwest-Italië, aan de rand van de Alpen. Op de kaas is ook de stempel van de Matterhorn te zien, de Alpenreus die vanuit het dal duidelijk zichtbaar is. Sinds de 13e eeuw wordt deze, door een D.O.P. beschermde, bergkaas al gemaakt door lokale, kleine kaasmakers. Fontina wordt nog ambachtelijk gemaakt van volle rauwe koemelk, welke van één melkgang moet zijn. Met twee melkgangen per dag - één in de ochtend en één in de avond - maken de kaasmakers bij Fontina dus tweemaal per dag kaas, die aansluitend minimaal 3 maanden rijpt.
De smaak is vol en fruitig met een vleug van noten. De structuur is elastisch, met een klein aantal gaatjes en een ivoor-gele kleur. De Fontina is dan ook perfect om bijvoorbeeld te smelten of om te verwerken in een fondue; maar op de kaasplank of bij de borrel is deze ook heerlijk!
Nederlands
Deutsch
English
Français