La Fontina provient de la Vallée d'Aoste, dans le nord-ouest de l'Italie, au bord des Alpes. Le fromage porte également le sceau du Cervin, le géant alpin qui est clairement visible depuis la vallée. Depuis le XIIIe siècle, ce fromage de montagne, protégé par une D.O.P., est fabriqué par de petits producteurs locaux. La Fontina est encore traditionnellement fabriquée à partir de lait entier cru de vaches, qui doit provenir d'une seule traite. Avec deux traites par jour - une le matin et une le soir - les producteurs de Fontina fabriquent du fromage deux fois par jour, qui est ensuite affiné pendant au moins 3 mois. Le goût est plein et fruité avec une touche de noix. La texture est élastique, avec un petit nombre de trous et une couleur jaune ivoire. La Fontina est donc parfaite pour fondre ou pour être utilisée dans une fondue; mais elle est également délicieuse sur un plateau de fromages ou avec des boissons!
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