Tomme de Montagne d'Auvergne wird aus pasteurisierter Vollmilch hergestellt, die von Kühen stammt, die auf den kräuterreichen Wiesen im hügeligen, alten vulkanischen Käseherz Frankreichs, der Auvergne, weiden. Der Käse ist relativ jung (8-10 Wochen), aber bereits cremig und mild im Geschmack. Die Rinde reift auf natürliche Weise und ist hellgrau mit kleinen gelben Flecken, ein Effekt des handwerklichen Reifeprozesses durch die Affineure von Hennart. Perfekter Käse für eine Käseplatte, aber auch als Zutat für Aligot, die lokale Spezialität auf Basis von Käse und Kartoffelpüree.
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