Der Munster entstand im siebten Jahrhundert und ist daher einer der ältesten Käse in Europa. Italienische Mönche ließen sich im Tal der Fecht in den Vogesen nieder und begannen, Käse für ihren eigenen Verbrauch herzustellen. Der Name Munster ist somit eine Verfälschung des Wortes monasterium, das Kloster bedeutet, und im Laufe der Jahrhunderte ist dieses Kloster zu einem charakteristischen Dorf im Elsass herangewachsen, das nicht mit der deutschen Stadt Münster zu verwechseln ist. In der Geschichte fanden viele Kriege zwischen den Katholiken im Elsass und den Protestanten aus Lothringen statt, und seitdem wird der Käse auf beiden Seiten der Vogesen hergestellt, im Osten im Elsass (Munster) und im Westen in Lothringen (Munster-géromé). Seit 1969 gibt es die A.O.C. Munster-Géromé, die die Qualität und Herkunft beider Käsesorten schützt. Der Munster ist ein sogenannter Rotschmierkäse mit einer gewaschenen Rinde, hergestellt aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch mit einem Mindestfettgehalt von 45%. Der Käse wird in verschiedenen Größen hergestellt, die von 120 Gramm bis 1500 Gramm reichen. Die Reifung dauert mindestens 21 Tage, und während dieser Zeit wird der Käse leicht gesalzen und regelmäßig gewendet und in lauwarmer Salzlake "gewaschen", manchmal in Kombination mit einem Alkohol wie Marc de Gewurztraminer. Der Geruch des Munsters ist eines seiner Markenzeichen und ist, wie der Geschmack, voll und würzig.
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