De Munster is ontstaan in de zevende eeuw en hoort daarbij tot de oudste kazen van Europa.
Italiaans monniken vestigden zich in het dal van de Fecht in de Vogezen en begonnen voor eigen consumptie kaas te maken.
De naam Munster is dan ook een verbastering van het woord monasterium wat monnikenklooster betekent, door de eeuwen heen is dit klooster uitgegroeid tot een karakteristiek dorpje in de Elzas, niet te verwarren met de Duitse plaats Munster.
In de geschiedenis vonden er vele oorlogen plaats tussen de katholieken in de Elzas en de protestanten uit Lotharingen en
de kaas wordt sindsdien aan beide kanten van de Vogezen gemaakt, in het oosten in de Elzas (Munster) en in het westen in Lorraine (Munster-géromé)
Sinds 1969 is er de A.O.C. Munster-Géromé die voor beide kazen de kwaliteit en oorsprong beschermd.
De Munster is een zogenaamde roodbacterie kaas met gewassen korst gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk met een minimaal vetgehalte van 45%. De kaas wordt gemaakt in diverse maten, variërend van 120 gram tot 1500 gram.
De rijping duurt minimaal 21 dagen en de kaas wordt in deze periode licht gezouten en regelmatig gekeerd en “gewassen” in lauw pekelwater al of niet in combinatie met een alcohol zoals bijv., marc de gewurztraminer.
De geur van de Munster is een van zijn handelsmerken en is zoals de smaak,vol en pittig.
Nederlands
Deutsch
English
Français