Le Munster est apparu au septième siècle et est donc l'un des plus anciens fromages d'Europe. Des moines italiens se sont installés dans la vallée de la Fecht dans les Vosges et ont commencé à fabriquer du fromage pour leur propre consommation. Le nom Munster est donc une altération du mot monasterium, qui signifie monastère, et au fil des siècles, ce monastère est devenu un village caractéristique en Alsace, à ne pas confondre avec la ville allemande de Münster. Dans l'histoire, de nombreuses guerres ont eu lieu entre les catholiques en Alsace et les protestants de Lorraine, et depuis lors, le fromage est fabriqué des deux côtés des Vosges, à l'est en Alsace (Munster) et à l'ouest en Lorraine (Munster-géromé). Depuis 1969, il existe l'A.O.C. Munster-Géromé, qui protège la qualité et l'origine des deux types de fromage. Le Munster est un fromage dit à pâte molle à croûte lavée, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé avec une teneur minimale en matières grasses de 45%. Le fromage est fabriqué en différentes tailles, allant de 120 grammes à 1500 grammes. L'affinage dure au moins 21 jours, et pendant cette période, le fromage est légèrement salé et régulièrement retourné et "lavé" dans une saumure tiède, parfois en combinaison avec un alcool comme le Marc de Gewurztraminer. L'odeur du Munster est l'une de ses caractéristiques distinctives et est, comme le goût, pleine et épicée.
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