Für einen delikaten Kaltbach-Käse kommt nur der beste Appenzeller® für die Reifung in der Sandsteinhöhle in Frage. Die Höhlenmeister prüfen sie auf Textur, Geschmack und Aussehen. Erst wenn sie 19,5 von 20,0 Punkten erreichen, werden die Käse in die Höhle überführt, um zu einem Kaltbach Appenzeller® zu reifen. Ein Ort, an dem sie ihren unverwechselbaren intensiven Geschmack entwickeln.
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