Comté ist voll, würzig und kraftvoll. Der Comté aus dem französischen Jura verdankt seinen Namen der Provinz Franche-Comté, südlich des Elsass. Die Grundlage des Comté bilden die Montbéliard- und französischen Simmental-Kühe, die auf würzigen Bergweiden grasen. Etwa 500 Liter Rohmilch werden für einen Käse benötigt, und der Comté wird immer noch größtenteils in kleinen Käsereien hergestellt, von denen es nur noch wenige Hundert gibt. Nach dem Pressen werden die Käse gewaschen und gesalzen. Dann reifen sie mindestens 4 Monate lang auf Fichtenholzbrettern bei einer Temperatur von 18°C und einer Luftfeuchtigkeit von 92%.
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