Le Comté est plein, épicé et puissant. Le Comté du Jura français doit son nom à la province de Franche-Comté, au sud de l'Alsace. La base du Comté est constituée par les vaches Montbéliard et Simmental françaises, qui paissent sur des pâturages de montagne épicés. Environ 500 litres de lait cru sont nécessaires pour un fromage, et le Comté est encore principalement fabriqué dans de petites fromageries, dont il ne reste que quelques centaines. Après le pressage, les fromages sont lavés et salés. Ensuite, ils mûrissent pendant au moins 4 mois sur des planches en bois d'épicéa à une température de 18°C et une humidité de 92%.
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