Epoisses, König der Käse Ursprünglich aus der Côte d’Or in Burgund. Dieser würzige Käse wird aus vollfetter Kuhmilch hergestellt. Während der Reifung (6-8 Wochen) wird der Epoisses mit Marc de Bourgogne gewaschen. Dies ist ein Destillat aus den Schalen und Kernen von Trauben, die nach der Weinproduktion übrig bleiben. Gleichzeitig wird der Käse mit grobem Salz gebürstet und zum Reifen gelassen. Die Kombination dieser Faktoren führt zu einer schönen orange-roten Rinde und einem Käse mit sehr vollem Geschmack. Bei der richtigen Reife ist die Rinde glänzend und hellrot. Das Innere beginnt zu laufen, so sehr, dass man diesen Käse auch löffeln kann.
Nederlands
Deutsch
English
Français