Epoisses, roi des fromages Originaire de la Côte d’Or en Bourgogne. Ce fromage épicé est fabriqué à partir de lait de vache entier. Pendant l'affinage (6-8 semaines), l'Epoisses est lavé avec du Marc de Bourgogne. Il s'agit d'un distillat des peaux et des pépins de raisins qui restent après la production de vin. En même temps, le fromage est brossé avec du gros sel et laissé à mûrir. La combinaison de ces facteurs conduit à une belle croûte orange-rouge et à un fromage au goût très prononcé. À la bonne maturité, la croûte est brillante et rouge vif. L'intérieur commence à couler, à tel point qu'on peut aussi déguster ce fromage à la cuillère.
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