Steuerhinterziehung ist ein altes Phänomen, wie der köstliche Reblochon beweist, der seit dem Mittelalter in der (Haut) Savoie, dem schönen Teil der französischen Alpen mit Blick auf den Mont Blanc, hergestellt wird. Es war damals üblich, einen Teil der Milch den Grundbesitzern zu geben und/oder basierend auf der Menge dieser Milch zu besteuern. Um diesen Beitrag so gering wie möglich zu halten, leerten die Bauern das Euter nicht vollständig, und nachdem die Inspektion stattgefunden hatte, wurde der Rest gemolken, im lokalen Dialekt "re-blocher" (nachgemolken) genannt. Diese Milch ist und war daher voller und cremiger und eine perfekte Grundlage für den Reblochon. Der Reblochon basiert auf der vollen Rohmilch der Abondance-, Montbeliarde- und Tarine-Kühe, und nach dem Gerinnen wird er in eine mit Tuch ausgekleidete Form gelegt, gesalzen, und der Käse reift dann mindestens 3 Wochen auf Holzbrettern bei einer Temperatur von 15 Grad. Während der Reifung werden die Käse regelmäßig gewendet und gewaschen, was zu einer orange-gelben Rinde mit einem leichten samtigen weißen Schimmel führt. Der cremige Käse ist elastisch mit kleinen Löchern, und der Geschmack ist mild und cremig mit einem Hauch von Haselnuss. Reblochon gibt es in zwei Varianten, vom Bauern (fermier), erkennbar am grünen Etikett auf der Unterseite des Käses, und die halb-industrielle Version mit dem roten Etikett. Ein köstlicher Käse für eine Käseplatte oder zur Verwendung in der lokalen Spezialität Tartiflette, einem Kartoffelgratin mit Zwiebeln und Speck, belegt mit einem ganzen gratinierten Reblochon.
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