L'évasion fiscale est un vieux phénomène, comme le prouve le délicieux Reblochon, fabriqué depuis le Moyen Âge dans la (Haute) Savoie, la belle partie des Alpes françaises avec vue sur le Mont Blanc. À l'époque, il était courant de donner une partie du lait aux propriétaires terriens et/ou d'être taxé en fonction de la quantité de ce lait. Pour que cette contribution soit aussi faible que possible, les paysans ne vidaient pas complètement le pis, et après l'inspection, le reste était trait, appelé dans le dialecte local "re-blocher" (re-traire). Ce lait est donc plus riche et crémeux et constitue une base parfaite pour le Reblochon. Le Reblochon est basé sur le lait cru entier des vaches Abondance, Montbéliarde et Tarine, et après la coagulation, il est placé dans un moule tapissé de tissu, salé, et le fromage mûrit ensuite au moins 3 semaines sur des planches de bois à une température de 15 degrés. Pendant la maturation, les fromages sont régulièrement retournés et lavés, ce qui donne une croûte jaune-orange avec une légère moisissure blanche veloutée. Le fromage crémeux est élastique avec de petits trous, et le goût est doux et crémeux avec une touche de noisette. Le Reblochon existe en deux variantes, fermier, reconnaissable à l'étiquette verte sur le dessous du fromage, et la version semi-industrielle avec l'étiquette rouge. Un fromage délicieux pour un plateau de fromages ou à utiliser dans la spécialité locale Tartiflette, un gratin de pommes de terre avec des oignons et du lard, garni d'un Reblochon entier gratiné.
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