Belastingontduiking is een oud fenomeen, dat bewijst onder meer de smaakvolle
Reblochon die als sinds de middeleeuwen wordt gemaakt in de (Haut) Savoie,
het prachtige deel van de Franse Alpen met uitzicht op de Mont Blanc.
Het was destijds gebruikelijk dat een deel van de melk werd afgestaan aan de landeigenaren
en/of over de hoeveelheid deze melk belasting werd betaald.
Om deze afdracht zo laag mogelijk te houden melkten de boeren de uier niet geheel leeg en na dat de controle was geweest werd de rest gemolken, in het plaatselijke dialect “re-blocher” (opnieuw gemolken) genaamd. Deze melk is en was dan ook voller en romiger en een perfecte basis voor de
Reblochon. De Reblochon heeft als basis de volle rauwe melk van de Abondance, Montbeliarde en Tarine koeien en deze wordt na de stremming in een met doek beklede vorm gedaan , gezouten en de kaas rijpt daarna minimaal 3 weken op houten planken bij een temperatuur van 15 graden.
Tijdens de rijping worden de kazen regelmatig gekeerd en gewassen en hierdoor ontstaat er een oranje-gele korst met een lichte fluwelige witschimmel.
Het romige zuivel is veerkrachtig met kleine oogjes en de smaak is mild en romig met een vleug van hazelnoot. Reblochon is er in twee varianten, van de boer (fermier) te herkennen aan het groene label onder op de kaas en de semi-industriële versie met het rode label.
Een heerlijke kaas voor op een kaasplateau of om te verwerken in de plaatselijke specialiteit
Tartiflette, een aardappalgratin met ui en spek met daarop een hele gegratineerde Reblochon
Nederlands
Deutsch
English
Français