Der Aisy cendré ist ein französischer Käse, der in Burgund in der Nähe des Dorfes Aisy-sous-Thil hergestellt wird und eng mit dem Epoisses verwandt ist. Der Käse wird aus roher Vollmilch von Kühen hergestellt und in einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne gewaschen. Dies wird während der ersten Trockenreifezeit (1 Monat) mehrmals wiederholt. Dann wird der Käse für 1 Monat in die Asche verbrannter Rebentriebe und (Abfall nach dem Rebschnitt) und Eichenholz gelegt (daher cendré = mit Asche bedeckt).
LandBelgien
Aufbewahrungshinweis nach dem ÖffnenBewaren in koelkast
Maximale Lagertemperatur7 ºC
ZubereitungshinweisMinimaal één uur voor gebruik uit koeling halen.
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