Der Aisy cendré ist ein französischer Käse, der in Burgund in der Nähe des Dorfes Aisy-sous-Thil hergestellt wird und eng mit dem Epoisses verwandt ist. Der Käse wird aus vollfetter, roher Kuhmilch hergestellt und in einer Mischung aus Salzlake und Marc de Bourgogne gewaschen. Dies wird während der ersten Trockenreifungsperiode (1 Monat) mehrmals wiederholt. Dann wird der Käse für 1 Monat in die Asche verbrannter Rebenzweige und (Abfall nach dem Beschneiden der Rebenzweige) und Eichenholz gelegt (daher cendré = mit Asche bedeckt).
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