Le Aisy cendré est un fromage français fabriqué en Bourgogne près du village d'Aisy-sous-Thil et étroitement lié à l'Epoisses. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache entier cru et lavé dans un mélange de saumure et de Marc de Bourgogne. Cela est répété plusieurs fois pendant la première période de maturation à sec (1 mois). Ensuite, le fromage est placé pendant 1 mois dans la cendre de sarments de vigne brûlés et (déchets après la taille des sarments de vigne) et de bois de chêne (d'où cendré = couvert de cendre).
PaysFrance
Température minimale de conservation1 ºC
Température maximale de conservation7 ºC
Taux de matière grasse résidu sec50,00
Apparence FromageFabriqué à partir de lait pasteurisé
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