De Aisy cendré is een Franse kaas, geproduceerd in de Bourgogne, in de omgeving van het dorp Aisy-sous-Thil en nou verwant aan de Epoisses.
De kaas wordt gemaakt van volle rauwe koemelk en wordt gewassen in een mengsel van pekelwater en Marc de Bourgogne. Dit wordt enige malen herhaald gedurende de eerste droge rijpingsperiode (1 maand). Vervolgens wordt de kaas 1 maand in de as van verbrande wijnranken en (afval na snoeien van de wijnranken) en eikenhout gelegd (vandaar cendré = met as bedekt)
LandFrankrijk
Minimale bewaartemperatuur1 ºC
Maximale bewaartemperatuur7 ºC
Vetgehalte droge stof50,00
Verschijningsvorm KaasBereid uit gepasteuriseerde melk
Kaas familieRode korstkazen
Energie (kJ)1185
Energie (Kcal)286
Eiwitten (gram)17,2
Koolhydraten (gram)0,9
- waarvan suiker (gram)0
Vet (gram)23,7
Vezels (gram)0
Zout (gram)0
MelkMet
IngrediëntenGepasteuriseerde koeMELK, as (hout), zout, stremsel, MELKfermenten, Marc de Bourgogne, calciumchloride
Nederlands
Deutsch
English
Français