Dieser blumenförmige Käse stammt aus den französischen Pyrenäen und hat eine Mischrinde. Durch das Reifen der Rinde sowohl als Weißschimmelkäse als auch durch Waschen mit Salzlake entsteht diese kombinierte Rinde, der der St. Albray seinen Geschmack verdankt. Besonders cremig, aber auch voller Charakter.
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