Der St. Nectaire ist ein halbfester Käse mit einem milden, cremigen Geschmack und einem Hauch von Haselnuss. Die Rinde ist grauviolett mit gelben, weißen und roten Schimmelflecken, und der Geruch erinnert an feuchte Keller. Die Zubereitung des St. Nectaire erfordert sehr frische Milch. Daher wird er zweimal täglich hergestellt: morgens und abends direkt nach dem Melken. Es folgt eine Reifezeit von 6 Wochen, während der der Käse regelmäßig gewaschen und gewendet wird. Das Produktionsgebiet und die Zubereitung sind durch AOC/AOP geschützt und umfassen den südwestlichen Teil des Puy-de-Dôme und den nördlichen Teil des Cantal.
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