Le St. Nectaire est un fromage à pâte demi-ferme avec un goût doux et crémeux et une touche de noisette. La croûte est gris-violet avec des taches de moisissure jaunes, blanches et rouges, et l'odeur rappelle celle des caves humides. La préparation du St. Nectaire nécessite du lait très frais. Il est donc fabriqué deux fois par jour : le matin et le soir juste après la traite. Il suit une période d'affinage de 6 semaines, pendant laquelle le fromage est régulièrement lavé et retourné. La zone de production et la préparation sont protégées par AOC/AOP et comprennent la partie sud-ouest du Puy-de-Dôme et la partie nord du Cantal.
PaysFrance
Température minimale de conservation1 ºC
Température maximale de conservation7 ºC
Taux de matière grasse résidu sec48,00
Apparence FromageFabriqué à partir de lait pasteurisé
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