Dieser Käse aus dem Haut-Jura im Osten Frankreichs wird aus voller, roher Kuhmilch hergestellt. Nach der Zugabe des Blauschimmelpilzes Penicilium glaucum reift der Käse mindestens 4 Wochen in feuchten, kühlen Kellern. Die Rinde ist weiß/gelb schimmelig und erkennbar an den Buchstaben GEX, die in die Rinde gedrückt sind. Die Textur ist leicht krümelig, aber cremig und kann leicht geschnitten werden, ohne auseinanderzufallen, und der Geschmack ist mild für einen Blauschimmelkäse mit einem Hauch von Nuss. Es ist ein perfekter Käse zum Kochen, schmilzt gut und eignet sich daher sehr gut zum Gratinieren oder für Fondue.
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