Ce fromage du Haut-Jura dans l'est de la France est fabriqué à partir de lait de vache entier et cru. Après l'ajout du champignon bleu Penicilium glaucum, le fromage mûrit au moins 4 semaines dans des caves humides et fraîches. La croûte est blanche/jaune moisie et reconnaissable aux lettres GEX, qui sont imprimées dans la croûte. La texture est légèrement friable, mais crémeuse et peut être facilement coupée sans s'effriter, et le goût est doux pour un fromage bleu avec une touche de noisette. C'est un fromage parfait pour la cuisine, il fond bien et convient donc très bien pour gratiner ou pour la fondue.
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