Sous Vide – das langsame Garen von vakuumverpackten Lebensmitteln bei niedrigerer Temperatur – beleuchtet ausführlich und fundiert die Theorie und Grundprinzipien des Vakuumgarens. Hubertus Tzschirner behandelt in diesem Buch die benötigte Ausrüstung, Techniken und Fertigkeiten. Das Buch Sous Vide enthält mehr als 60 inspirierende Rezepte. Die klaren Rezepte sind auf hohem professionellem Niveau und basieren auf umfangreicher Praxiserfahrung.
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