Plant

Van der Staak entwickelte auf Grundlage regelmäßiger Ernten aus Waldgärten den pflanzlichen Kochstil und die Küchenphilosophie der „botanischen Gastronomie“. In seinem Restaurant zeigt er täglich, dass Kochen mit Pflanzen keine karge Küche sein muss. Im Gegenteil: Waldgärten bieten uns eine Fülle an neuen Produkten. Dabei nutzt er sowohl neue als auch alte Techniken wie das Fermentieren.

In Plant teilt er sein Wissen und eine Sammlung von mehr als achtzig pflanzlichen Rezepten, denn seine botanische Gastronomie ist nicht als der nächste Kochtrend gedacht, sondern als eine neue Denkweise über Essen, bei der wir mit jedem Bissen die Erde ein Stück schöner und besser machen.