Plant

Van der Staak a développé, sur la base de récoltes régulières provenant de forêts nourricières, le style culinaire végétal et la philosophie de cuisine « gastronomie botanique ». Dans son restaurant, il démontre chaque jour que cuisiner avec des plantes ne doit pas être une cuisine austère. Au contraire : les forêts nourricières nous offrent une richesse de nouveaux produits. Il utilise pour cela des techniques nouvelles, mais aussi anciennes, comme la fermentation.

Dans Plant, il partage ses connaissances et une collection de plus de quatre-vingts recettes végétales, car sa gastronomie botanique n’est pas conçue comme une énième tendance culinaire, mais comme une nouvelle façon de penser la nourriture, où chaque bouchée contribue à rendre la Terre un peu plus belle et meilleure.