Die Riserva Gaia von Mazzetti wird aus typischen piemontesischen Trauben hergestellt; Moscato und Cortese. Der Grappa wird außerdem über 18 Monate in Fässern aus Eichen- und Kastanienholz gereift. Schließlich wird der Grappa aus verschiedenen Fässern zu einer süßen, fruchtigen und leicht würzigen Riserva vermischt.