Das Filet des Hirsches ist vielleicht das zarteste Stück Fleisch. Vergleichbar mit den Tournedos vom Rind. Es ist weiches, mageres und äußerst zartes Fleisch. Ein Stück Fleisch, das mit Respekt behandelt werden sollte und nicht zu viel Aufhebens erfordert. Entfernen Sie die Häute vor der Zubereitung und bereiten Sie es zum Beispiel als Tataki zu.
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