Tataki vom Hirschrückenfilet

Name: Tataki vom Hirschrückenfilet
Ingredients: Sojasauce; 1 Gemahlener Szechuanpfeffer; 1 Fein gemahlene Kräuter nach Geschmack; 2 units.stück Filets vom Hirschfilet; 1 Frisch geriebene Ingwerwurzel; 1 units.stück Stängel Zitronengras; 2 units.stück Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Gemahlene geröstete Sesamsamen; 1.5 units.stück Gurke; 1 units.stück Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 Erdnussöl; 1 Zentimeter frische Ingwerwurzel, fein gehackt; 0.5 units.stück Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt; 0.5 Chiliflocken; 2 Zucker; 2 Sesamöl

Tataki vom Hirschrückenfilet mit sautierter Gurke.

Hirschfilet, das zarteste Stück Fleisch, vergleichbar mit Rindertournedos: zart, mager und extrem mürbe.

Zutaten

Sojasauce

1Gemahlener Szechuanpfeffer

1Fein gemahlene Kräuter nach Geschmack

2units.stückFilets vom Hirschfilet

1Frisch geriebene Ingwerwurzel

1units.stückStängel Zitronengras

2units.stückKnoblauchzehen, zerdrückt

1Gemahlene geröstete Sesamsamen

1.5units.stückGurke

1units.stückKnoblauchzehe (fein gehackt)

1Erdnussöl

1Zentimeter frische Ingwerwurzel, fein gehackt

0.5units.stückBund Frühlingszwiebeln, fein gehackt

0.5Chiliflocken

2Zucker

2Sesamöl

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermengen und die Marinade zum Fleisch geben, mindestens 4 Stunden marinieren lassen.
Das Fleisch in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten, schnell abkühlen lassen und sehr dünn aufschneiden.

Schälen Sie die Gurke, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Streifen.
Geben Sie die Gurke in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit 2 TL Salz. Gut vermengen und dann in ein Sieb geben. 20 Minuten abtropfen lassen. Die Gurken gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne auf hoher Stufe und geben Sie das Öl hinzu. Sobald das Öl zu rauchen beginnt, fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und braten Sie alles etwa 30 Sekunden lang unter Rühren an.
Fügen Sie die Gurken, Chiliflocken, Zucker und etwas Salz hinzu und braten Sie alles weitere 30 Sekunden, während Sie gut umrühren. Gießen Sie 125 ml Wasser dazu und braten Sie weitere 3-4 Minuten auf hoher Hitze, bis das meiste Wasser verdampft ist und die Gurken gar sind. Zum Servieren das Sesamöl unterrühren.
Legen Sie die Gurken auf einen Teller und legen Sie dünne Scheiben Hirschfleisch darüber.
Mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.