Donut mit Curry aus Hirschspieß

Name: Donut mit Curry aus Hirschspieß
Ingredients: 1 Getrocknete Hefe; 60 ml Lauwarmes Wasser; 400 units.gramm Mehl; 2 Zucker; 1 Salz; 2 Ungesalzene Butter; 240 ml Wasser; 1 Öl; 250 units.gramm Hirschschulter in Stücke geschnitten; 2 units.stück Kleine Zwiebeln (fein gehackt); 1 units.stück Süßkartoffel; 300 ml Brühe; 2 units.stück Karotten (klein geschnitten); 2 units.stück Kartoffeln (klein geschnitten); 1 units.stück Geriebener Apfel; 1 Honig; 2 Japanische Curry-Roux; 1 Balsamico-Essig; 1 units.stück Zwiebel (fein gehackt); 2.5 Zentimeter Ingwer (gerieben); 175 ml Himbeer- oder Apfelessig; 140 units.gramm Brauner Zucker; 2 units.stück Knoblauchzehen (in Scheiben); 0.5 Gemahlener Zimt; 0.5 gemahlener Koriander; 0.5 Gemahlener Piment; 1 units.stück Getrocknete rote Chili; 4 units.stück Birnen in Würfeln geschnitten (mit Schale); Blaubeeren; 1 units.stück Ei

Donut gefüllt mit einem Curry aus Hirschschulterstück mit Birnenchutney.

Dieser Donut ist gefüllt mit den 'Abschnitten' vom Hirschspieß, die zu Curry verarbeitet wurden. Zu diesem gefüllten Donut serviert der Chef Birnenchutney.

Zutaten

1Getrocknete Hefe

60mlLauwarmes Wasser

400units.grammMehl

2Zucker

1Salz

2Ungesalzene Butter

240mlWasser

1Öl

250units.grammHirschschulter in Stücke geschnitten

2units.stückKleine Zwiebeln (fein gehackt)

1units.stückSüßkartoffel

300mlBrühe

2units.stückKarotten (klein geschnitten)

2units.stückKartoffeln (klein geschnitten)

1units.stückGeriebener Apfel

1Honig

2Japanische Curry-Roux

1Balsamico-Essig

1units.stückZwiebel (fein gehackt)

2.5Zentimeter Ingwer (gerieben)

175mlHimbeer- oder Apfelessig

140units.grammBrauner Zucker

2units.stückKnoblauchzehen (in Scheiben)

0.5Gemahlener Zimt

0.5gemahlener Koriander

0.5Gemahlener Piment

1units.stückGetrocknete rote Chili

4units.stückBirnen in Würfeln geschnitten (mit Schale)

Blaubeeren

1units.stückEi

1Milch

Panko

Zubereitung

Die Hefe im warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter und Wasser vermengen und zu einem Teig formen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 10 Minuten kneten.
Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, das dauert etwa 60-90 Minuten.
Den Teig herunterdrücken und 2 Minuten kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen und erneut gehen lassen.
Den Teig herunterdrücken und 2 Minuten kneten.
Den Teig in 8 Stücke schneiden und beiseitelegen.

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Füge das Hirschfleisch hinzu und brate es von allen Seiten braun an. Das Fleisch beiseitelegen.
Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie, bis sie weich sind. Gib das Fleisch dazu und lösche mit Hirschbrühe und Balsamicoessig ab.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis das Hirschfleisch zerfällt, etwa 1 Stunde.
Füge die Karotten, Kartoffeln, den Apfel, Honig und die Curry-Roux hinzu. Gib so viel Brühe dazu, bis alles bedeckt ist. Rühre, bis die Curry-Roux vollständig aufgelöst ist.
Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, etwa 20 Minuten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Alle Zutaten (außer Birne und Heidelbeeren) in einem Topf vermengen. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen.
Langsam zum Kochen bringen und dabei ständig rühren, damit sich der Zucker auflöst.
Birne und Heidelbeeren hinzufügen und weiterkochen, bis die Mischung die Konsistenz von dickem Marmelade hat.

Die Curryfüllung zu einer Paste zerdrücken.
Das Ei mit der Milch in einer Schüssel vermengen.
Ein Stück Teig zu einem Kreis von 15 cm ausrollen und einen Löffel Curry in die Mitte geben.
Den Rand einer Teighälfte mit etwas von der Eimischung bestreichen und den Teig über die Füllung klappen. Die Ränder fest andrücken.
Die fertigen Donuts mit der Eimischung bestreichen und anschließend in Panko-Bröseln wälzen, sodass sie bedeckt sind.
Die panierten Donuts mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, während das Öl erhitzt wird.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Den Donut ins Öl geben und auf beiden Seiten goldbraun backen, etwa 60-90 Sekunden pro Seite.
Den Donut auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Mit der Birnenchutney servieren.