Der Rücken des Rehs wird für Steak und Rehbraten verwendet. Das Fleisch ist butterzart, fein kurzfaserig und schnell zuzubereiten. Der Geschmack des Fleisches wird teilweise durch die Ernährung und das Alter des Tieres bestimmt. Je jünger das Reh, desto zarter das Fleisch. Das Fleisch schmeckt am besten, wenn es noch leicht rosa ist. Reh passt gut zu verschiedenen Saucenarten, wie Rotweinsauce, Cognacsauce und Johannisbeersauce. Auch köstlich mit Rüben und Apfel sowie verschiedenen Pilzen.
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