Le dos du chevreuil est utilisé pour le steak et le rôti de chevreuil. La viande est tendre comme du beurre, finement fibreuse et rapide à préparer. Le goût de la viande est en partie déterminé par l'alimentation et l'âge de l'animal. Plus le chevreuil est jeune, plus la viande est tendre. La viande est meilleure lorsqu'elle est encore légèrement rosée. Le chevreuil se marie bien avec différents types de sauces, comme la sauce au vin rouge, la sauce au cognac et la sauce aux groseilles. Délicieux aussi avec des betteraves et des pommes ainsi que divers champignons.
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