Eine rustikale Suppe auf Basis von vergessenen Gemüsesorten und einer Mischung aus aromatischen Waldpilzen.

Unser Chef putzt die Topinambur, schneidet sie in Spalten, blanchiert sie anschließend, frittiert sie und würzt sie mit Za’atar und Salz.

Dieses Gericht kann als eine Art umgedrehter "Hete Bliksem" betrachtet werden. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €2,95.

Gebundener Radicchio gefüllt mit Topinambur und Apfel, gekocht in Rotkohlsaft und glasiert in einer Sauce aus Portwein, Rotwein und Rotkohl.

Auch lecker aus Knollensellerie!