Deze pastrami is gemaakt van hertenvlees en kenmerkt zich door een malse structuur en een volle, licht wildachtige smaak. Het vlees is gekruid met Provençaalse kruiden, wat zorgt voor een aromatisch en kruidig smaakprofiel zonder het karakter van het hertenvlees te overheersen. De pastrami heeft een gelijkmatige structuur en een verfijnde kruiding, waarbij vlees en kruiden goed in balans zijn.