Bottarga is een mediterrane delicatesse die wordt gemaakt van de geperste en gedroogde kuit van harder of tonijn. Dit smaakvolle ingrediënt wordt veel gebruikt in de keukens van landen rond de Middellandse Zee. De bereidingswijze omvat het zouten en persen van de viskuit, waarna het wordt gedroogd tot een stevige, compacte massa met een intense smaak en aroma.
Bottarga heeft een zoute, hartige smaak die enigszins vergelijkbaar is met ansjovis, maar met een uniek karakter. Het wordt vaak geschaafd of geraspt over gerechten zoals pasta, risotto of salades om een diepe umamismaak toe te voegen. Door de uitgesproken smaak is slechts een kleine hoeveelheid nodig om een gerecht te verrijken.
Nederlands
Deutsch
English
Français