Asperges avec laitue romaine, coquilles Saint-Jacques et sauce au vin blanc avec œufs de poisson

Name: Asperges avec laitue romaine, coquilles Saint-Jacques et sauce au vin blanc avec œufs de poisson
Ingredients: 75 units.gramme Gros sel de mer; 10 units.gramme Ciboulette; 1 Laitue romaine; 150 units.gramme Petits pois; 3 Knorr Professional Garde d’Or Sauce au Vin Blanc; 0.5 Concombre; 50 units.gramme Sucre; 10 Fleurs de courgette; 20 Coquilles Saint-Jacques; 35 units.gramme Crème; 1 Barquette de bourrache (herbe à concombre); 80 units.gramme Œufs de poisson mélangés; 10 Asperges blanches cuites; 10 units.gramme Knorr Professional Concentré Liquide Poisson

Un plat d'asperges frais avec des coquilles Saint-Jacques, de la laitue romaine et une sauce crémeuse au vin blanc, terminé par des œufs de poisson.Les asperges blanches sont associées à des coquilles Saint-Jacques juste poêlées et une sauce douce au vin blanc. La laitue romaine apporte une touche de fraîcheur et les œufs de poisson une note légèrement salée. Recette pour 10 personnes.

Ingrédients

75units.grammeGros sel de mer

10units.grammeCiboulette

1Laitue romaine

150units.grammePetits pois

3Knorr Professional Garde d’Or Sauce au Vin Blanc

0.5Concombre

50units.grammeSucre

10Fleurs de courgette

20Coquilles Saint-Jacques

35units.grammeCrème

1Barquette de bourrache (herbe à concombre)

80units.grammeŒufs de poisson mélangés

10Asperges blanches cuites

10units.grammeKnorr Professional Concentré Liquide Poisson

Préparation

Saumurer les coquilles Saint-Jacques avec le sel et le sucre pendant 1,5 heure.
Rincer les coquilles et les cuire à la vapeur 2 minutes à 80°C, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Couper les coquilles en deux.
Laver la laitue, la couper grossièrement et la sécher à l'essoreuse à salade.
Couper les asperges en deux dans la longueur puis en trois morceaux.
Blanchir les petits pois dans de l'eau salée.
Déchirer grossièrement les fleurs de courgette et couper le concombre en rondelles.
Porter à ébullition 1 dl d'eau ou de jus d'asperge et ajouter le fumet de poisson concentré et la sauce au vin blanc.
Porter de nouveau à ébullition et assaisonner avec les agrumes.
Juste avant de servir, incorporer les œufs de poisson et la ciboulette à la sauce.